摘要标题：
黑胡椒及其辛辣成分胡椒碱：多种生理效应的综述。
摘要来源：Crit Rev Food Sci Nutr。 2007；47(8)：735-48。 PMID：17987447
摘要作者：K Srinivasan
文章所属单位：印度迈索尔中央食品技术研究所生物化学与营养系。 [email protected]
摘要：黑胡椒 (Piper) nigrum）是香料中使用最广泛的之一。它因其生物碱胡椒碱的独特口感而受到重视。黑胡椒不仅用于人类饮食，还用于多种其他用途，例如药用、防腐剂和香料。黑胡椒、其提取物或其主要活性成分的许多生理作用ple，胡椒碱，近几十年来已有报道。膳食胡椒碱通过有利地刺激胰腺的消化酶，增强消化能力并显着缩短胃肠道食物传输时间。体外研究已证明胡椒碱可通过抑制或猝灭自由基和活性氧来防止氧化损伤。黑胡椒或胡椒碱治疗也已被证明可以降低体内脂质过氧化，并在许多氧化应激实验情况下有益地影响细胞硫醇状态、抗氧化分子和抗氧化酶。胡椒碱最深远的属性是其对肝脏酶促药物生物转化反应的抑制作用。它强烈抑制肝脏和肠道芳烃羟化酶和UDP-葡萄糖醛酸转移酶。胡椒碱已被证明可以通过以下方式提高许多治疗药物和植物化学物质的生物利用度：这正是财产。胡椒碱的生物利用度增强特性也部分归因于其对肠刷状缘超微结构的影响而增加的吸收。尽管最初有一些关于其作为食品添加剂的安全性的有争议的报道，但这些证据一直受到质疑，后来的研究在几项动物研究中证实了黑胡椒或其活性成分胡椒碱的安全性。胡椒碱虽然不具有基因毒性，但实际上已被发现具有抗突变和抗肿瘤作用。