食用牛油果可增强人类餐后维生素原 A 对新型高 β-胡萝卜素番茄酱和胡萝卜的吸收和转化。
摘要来源：J 营养。 2014 年 8 月；144(8):1158-66。 Epub 2014 年 6 月 4 日。PMID：24899156
摘要作者：Rachel E Kopec、Jessica L Cooperstone、Ralf M Schweiggert、Gregory S Young、Earl H Harrison、David M Francis、Steven K Clinton、Steven J Schwartz
文章隶属关系:Rachel E Kopec
摘要：膳食脂质已被证明可以增加单餐中维生素原 A 类胡萝卜素的生物利用度，但膳食脂质在吸收过程中对维生素 A 转化的影响基本上是未知的。根据之前的动物研究，我们假设缺点与单独食用维生素原 A 类胡萝卜素相比，将维生素原 A 类胡萝卜素与膳食脂质一起食用会在吸收过程中增强维生素 A 的转化。招募了两组独立的 12 名健康男性和女性进行 2 项随机、双向交叉研究。第一餐搭配新鲜牛油果（Persea americana Mill）、栽培品种 Hass（提供 23 克脂质），第二餐不搭配牛油果。在研究 1 中，维生素原 A 类胡萝卜素的来源是由一种新型高 β-胡萝卜素番茄品种制成的番茄酱（提供 33.7 毫克 β-胡萝卜素）。在研究 2 中，维生素原 A 类胡萝卜素的来源是生胡萝卜（提供 27.3 毫克 β-胡萝卜素和 18.7 毫克 α-胡萝卜素）。餐后 12 小时内采集血样，对富含甘油三酯的脂蛋白组分中的维生素 A 前体、类胡萝卜素和维生素 A 进行定量，以确定浓度与时间曲线下的基线校正面积。食用富含脂质的鳄梨可增强β-胡萝卜素的吸收量与研究 1 相比增加了 2.4 倍（P<0.0001）。在研究2中，β-胡萝卜素和α-胡萝卜素的吸收分别增加了6.6倍和4.8倍（两者P<0.0001）。最值得注意的是，在研究 1 中，食用牛油果将维生素 A 的转化效率（以视黄酯测量）提高了 4.6 倍（P<0.0001），在研究 2 中提高了 12.6 倍（P = 0.0013）。这些观察结果强调了将维生素原 A 类胡萝卜素与牛油果等富含脂质的食物一起食用对于最大限度地吸收和转化为维生素 A 的重要性，特别是在维生素 A 缺乏症普遍存在的人群中。该试验在 ClinicalTrials.gov 上注册为 NCT01432210。