摘要标题：
密克罗尼西亚香蕉品种中的抗性淀粉对健康有益。
摘要来源：Pac Health Dialog。 2010 年 4 月；16(1):49-59。 PMID：20968236
摘要作者：J Thakorlal、C O Perera、B Smith、L Englberger、A Lorens
文章隶属关系：食品科学项目，化学系，奥克兰大学，Private Bag 92019，奥克兰，新西兰。 [电子邮件受保护]
摘要：即时的淀粉 (RS) 是一种淀粉，对胃中的淀粉水解酶具有抵抗力，因此其行为更像膳食纤维。 RS 已被证明对疾病预防具有有益作用，包括调节糖尿病血糖指数、降低胆固醇能力和体重管理这对于密克罗尼西亚联邦的许多人来说至关重要。众所周知，绿色香蕉含有大量的 RS，是密克罗尼西亚人饮食的常见组成部分。因此，本研究的目的是确定来自密克罗尼西亚波纳佩的香蕉品种：Daiwang、Inahsio、Karat、Utin Kerenis 和 Utin Ruk 中的 RS 含量，这些香蕉品种没有此类信息。 Utin Kerenis、Inahsio 和 Utin Ruk 被发现含有最高含量的 RS。还研究了 RS 掺入食品（即煎饼）后的命运，发现每个品种在烹饪后 RS 含量显着降低。香蕉样品的显微镜检查表明，品种的整体形态相似。总之，绿色香蕉（包括这些品种）因其丰富的 RS 含量和包括控制糖尿病在内的相关健康益处，应在密克罗尼西亚和其他地方推广。需要进一步研究以了解更多清楚地确定烹饪和食品加工对 RS 的影响。