摘要标题：
通过在食品中添加酸橙汁来预防霍乱 - 来自西非几内亚比绍社区和实验室研究的结果。
摘要来源：Trop Med Int Health。 2000 年 6 月；5(6):418-22。 PMID：10929141
摘要作者：A Rodrigues、A Sandström、T Cá、H Steinsland、H Jensen、P Aaby
文章隶属关系：Serviço de Epidemiologia，Ministério de Saúde Pública，比绍，几内亚比绍。 [email protected]
摘要：流行病学研究表明食物在霍乱弧菌的传播中发挥着重要作用，许多霍乱疫情都与不同的食物有关。在环境温度下储存受污染的食物会导致霍乱弧菌生长。某些成分（例如酸橙汁）可能会抑制霍乱弧菌在食品中的存活。 1996年几内亚比绍爆发霍乱弧菌O1疫情期间，在主要疫区首都比绍进行了病例对照研究，发病率为7.4%。病例为住院患者，对照组在地区、性别和年龄上进行匹配。与米饭一起食用的酱汁中的酸橙汁具有很强的保护作用（比值比 [OR] = 0.31，95% 置信区间 [CI] = 0.17-0.56），番茄酱也具有保护作用（OR = 0.36，95% CI = 0.24-0.54）。另一方面，在房屋中使用水桶储存水与风险增加相关（OR = 4.4，CI = 2.21-8.74）。实验室实验阐明了不同浓度的酸橙汁对膳食中霍乱弧菌存活的抑制作用，结果表明，霍乱弧菌在花生酱米饭中大量繁殖，但酸橙汁抑制其生长。由于酸橙汁是酱汁的常见成分，因此应进一步鼓励其使用，以防止食源性传播霍乱爆发期间的家庭。