西瓜 (Citrullus lanatus) 种子蛋白的表征和功能特性。
摘要来源：J Cancer Res Clin Oncol。 2011 年 2 月；137(2)：279-86。 Epub 2010 年 4 月 18 日。PMID：20824684
摘要作者：Ali Abas Wani、Dalbir Singh Sogi、Preeti Singh、Idrees Ahmed Wani、Uma S Shivhare
文章所属单位：伊斯兰科学大学食品技术系和技术，Awantipora，印度。
摘要：背景：发展中国家的人们在很大程度上依赖非传统蛋白质来源来增加饮食中蛋白质的可用性。据报道，西瓜籽粉含有足够量的营养蛋白质，可提取用作食品中的营养成分。结果：奥斯本分类显示球蛋白是存在的主要蛋白质（>/=500 g kg (-1)）在西瓜籽粉中，其次是白蛋白和谷蛋白。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳表明，该多肽具有低分子量，范围为35至47 kDa。等电聚焦显示大多数蛋白质的等电点在酸性范围 4-6 内。这些蛋白质富含天冬氨酸、谷氨酸和丝氨酸。 pH (5-9) 的增加显着 (P<0.05) 降低了这些蛋白质的变性焓。在功能特性中，白蛋白的分散性指数（810.3-869.6 g kg(-1)）远高于球蛋白（227.8-245.4 g kg(-1)）、谷蛋白（182.1-187.7 g kg(-1)）和谷醇蛋白(162.3-177.7克·千克(-1))。 Matera 和 Sugar Baby 西瓜蛋白组分的消化率分别在 760.6-910.0 和 765.5-888.5 g kg(-1) 范围内，而表面疏水性范围分别为 126.4 至 173.2 和 125.8 至 169.3。白蛋白的起泡和乳化性能优于所研究的其他蛋白质。CO结论：西瓜籽粕蛋白良好的营养和功能特性表明它们在食品配方中的潜在用途。版权所有 (c) 2010 中国化学工业学会。