摘要标题：
通过芥菜籽在饮食中补充外源黑芥子酶，以提高健康人类受试者食用煮熟的西兰花后萝卜硫素的生物利用度。
摘要来源：Mol Nutr Food Res 。 2018 年 9 月；62(18)：e1700980。 Epub 2018 年 7 月 26 日。PMID：29806738
摘要作者：Olukayode Okunade、Keshavan Niranjan、Sameer K Ghawi、Gunter Kuhnle、Lisa Methven
文章隶属关系：Olukayode Okunade
摘要：范围：西兰花含有芥子油苷萝卜硫素，在黑芥子酶存在下，可以水解为异硫氰酸萝卜硫素，据报道具有抗癌活性。然而，黑芥子酶在烹饪时会变性。在煮熟的芸苔属蔬菜中添加黑芥子酶的活性来源（例如芥菜籽粉）可以增加黑芥子酶的释放有益的异硫氰酸盐；
方法和结果：萝卜硫素代谢物（萝卜硫素 N-）的浓度采用随机交叉设计对 12 名健康成年人食用 200 克煮熟的西兰花（加或不加 1 克褐芥末粉）后的乙酰-L-半胱氨酸 [SF-NAC]）进行研究。在消耗研究样本后的 24 小时内，收集所有尿液。通过HPLC测定SF-NAC含量。当研究对象单独摄入煮熟的西兰花时，尿中排出的平均 SF-NAC 为每克肌酐 9.8±5.1μmol，而当煮熟的西兰花与芥末粉一起食用时，这一数值显着增加至每克肌酐 44.7±33.9μmol SF-NAC。
结论：这些结果表明，当将棕芥末粉添加到煮熟的西兰花中时，萝卜硫素的生物利用度超过四比单独摄入煮熟的西兰花高出一倍。