摘要标题：
膳食大蒜和洋葱对胆汁蛋白和脂质过氧化的影响，从而影响胆汁中胆固醇成核。
摘要来源：类固醇。 2010 年 1 月 14 日。Epub 2010 年 1 月 14 日。PMID：20079366
摘要作者：Satyakumar Vidyashankar、Kari Sambaiah、Krishnapura Srinivasan
文章所属单位：中央食品技术研究所生物化学与营养系，CSIR，迈索尔570 020，印度。
摘要：胆囊中胆固醇胆结石的形成受到胆汁中存在的原结晶和抗结晶因子的控制。最近观察到，饮食中的大蒜和洋葱在实验小鼠中具有抗结石潜力。在这项研究中，研究了喂食生石饮食或含大蒜/洋葱饮食的大鼠的胆汁蛋白在模型胆汁中胆固醇胆结石形成中的作用。 C当与大蒜或洋葱组的胆汁混合时，生石饮食组的胆汁中的胆固醇成核时间延长。来自大蒜和洋葱组的胆汁的高分子量蛋白质延迟了模型胆汁中胆固醇晶体的生长。来自生石饮食组胆汁的低分子量（LMW）蛋白促进了模型胆汁中胆固醇晶体的生长，而从大蒜和洋葱组胆汁中分离出的LMW蛋白部分则延迟了这种生长。使用 Con-A 对胆汁 LMW 蛋白级分进行亲和层析，并研究凝集素结合和未结合的级分对模型胆汁中胆固醇成核时间的影响。生石饮食组中胆汁LMW蛋白的大部分与Con-A结合，该蛋白部分促进胆固醇成核时间并增加胆固醇晶体生长速率，而Con-A未结合部分延迟胆固醇结晶的开始。大蒜/洋葱组的胆汁蛋白延迟了 c结晶并干扰 Con-A 结合蛋白部分的原核活性。这些数据表明，除了有益调节胆汁胆固醇饱和指数外，这些葱香料还影响胆固醇成核和抗成核蛋白因子，从而有助于其抗结石潜力。