摘要标题：
香菜油对真空包装火腿的抗李斯特菌作用评估。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2002 年 2 月 25 日；73(1):83-92。 PMID：11883677
摘要作者：A O Gill、P Delaquis、P Russo、R A Holley
文章所属单位：加拿大温尼伯马尼托巴大学食品科学系。
摘要：香菜油是从植物芫荽中提取的精油制剂。进行了一系列实验来评估香菜油控制真空包装火腿上单核细胞增生李斯特氏菌生长的能力。发现单核细胞增生李斯特氏菌的五种菌株的体外最小抑制浓度根据菌株的不同从 0.074% 到 0.018% 不等。然后在接种了五种单核细胞增生李斯特氏菌混合物的火腿盘上测试香菜油处理。研究的处理方法为 0.1%、0.5%、d 6%香菜油稀释在无菌菜籽油中或掺入明胶凝胶中，其中卵磷脂用于增强香菜油的掺入。还用 1.4% 单月桂酸甘油酯（加或不加 6% 香菜油）进行明胶凝胶处理，以确定抗菌剂之间的相互作用是否可以增加对单核细胞增生李斯特氏菌的抑制。然后将处理过的火腿真空包装并在 10 摄氏度下保存长达 4 周。唯一抑制火腿样品上单核细胞增生李斯特氏菌生长的香菜油处理是 6% 香菜油凝胶。接受这种处理的样品在储存第 1 周时的单核细胞增生李斯特菌数量比对照低 1.3 log CFU/ml，但从第 2 周开始处理之间没有差异。似乎将抗菌剂固定在凝胶中增强了治疗效果。香菜油似乎不是控制火腿上单核细胞增生利斯特氏菌的合适试剂。慈兰功效降低的可能原因讨论了tro油对火腿单增李斯特氏菌的抑制作用。