摘要标题：
烹饪药草和香料提取物对蛋白质糖化的抑制。
摘要来源：J Med Food。 2008 年 6 月；11(2):275-81。 PMID：18598169
摘要作者：Rebecca P Dearlove、Phillip Greenspan、Diane K Hartle、Ruthann B Swanson、James L Hargrove
摘要：我们测试了商业烹饪草药提取物中是否含有多酚物质和香料会抑制果糖介导的蛋白质糖化。测试了来自当地超市的 24 种草药和香料的提取物抑制白蛋白糖化的能力。将干燥样品研磨并用10体积的50%乙醇提取，并测量总酚含量和铁还原抗氧化电位（FRAP）。将等分试样在 pH 7.4 下与 0.25 M 果糖和 10 mg/mL 不含脂肪酸的牛白蛋白一起孵育三次。以370 nm/440 nm处的荧光作为白蛋白g的指标裂解。一般来说，香料提取物比草药提取物更能抑制糖化，但抑制作用与总酚含量相关（R(2) = 0.89）。最有效的抑制剂包括丁香、磨碎的牙买加五香粉和肉桂的提取物。测试的有效草药包括鼠尾草、马郁兰、龙蒿和迷迭香。总酚与 FRAP 值高度相关 (R(2) = 0.93)。抑制糖化 50% 的酚类浓度通常为 4-12 微克/毫升。相对于总酚浓度，姜粉和月桂叶提取物的效果低于预期，而黑胡椒的效果更佳。预防蛋白质糖化是烹饪草药和香料中生物活性化合物具有抗糖尿病潜力的一个例子。