摘要标题：
食品模型中小茴香种子精油和乳链菌肽的协同抗菌活性。
摘要来源：J Appl Microbiol。 2011 年 1 月 12 日。Epub 2011 年 1 月 12 日。PMID：21226797
摘要作者：M R Pajohi、H Tajik、A A Farshid、M Hadian
文章所属单位：食品卫生系、准兽医科学学院、Bu-阿里西纳大学，哈马丹，伊朗 伊朗乌尔米亚乌尔米亚大学兽医学院食品卫生和质量控制系 伊朗乌尔米亚乌尔米亚大学兽医学院病理生物学系和电子显微镜中心 临床科学系，伊朗乌尔米亚乌尔米亚大学兽医学院。
摘要：目的： 研究不同浓度的小茴香种子精油单独使用以及与乳酸链球菌肽联合使用的效果蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌营养体在食品模型（商业大麦汤）中的存活及其超微结构。方法与结果： 气相色谱-质谱分析表明，精油中含量最高的是孜然醛（29·02%）和α-terpinen-7-al（20·70%）。精油的最低浓度在 8°C 时显着影响细菌的生长，但在 25°C 时则没有影响。在 8°C 下观察到精油与最低浓度的乳链菌肽组合对细菌的协同作用。感官特性评价表明，0·15μl ml(-1)的精油浓度是最可接受的。结论： 伞花籽精油在 8°C 时对蜡样芽孢杆菌表现出最强的杀菌效果。营养细胞的超微结构研究证实了精油和乳链菌肽对细菌膜和细胞壁的协同破坏作用。意义与我研究的影响： 将 C. cyminum L. 种子精油与乳链菌肽结合使用可以抑制食品中食源性病原体的生长。