摘要标题：
鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的营养价值和健康益处。
摘要来源：营养素。 2016 年 11 月 29 日；8(12)。 Epub 2016 年 11 月 29 日。PMID：27916819
摘要作者：Taylor C Wallace、Robert Murray、Kathleen M Zelman
文章隶属关系：Taylor C Wallace
摘要：2015-2020 年饮食美国人指南主张增加蔬菜摄入量，并用营养丰富的食物代替能量密集的食物。大多数美国人每天都没有吃足够的蔬菜，特别是豆类，尽管它们对健康有公认的好处。传统的鹰嘴豆泥是一种营养丰富的蘸酱或涂抹酱，由煮熟的鹰嘴豆泥制成，与芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和香料混合。鹰嘴豆和/或鹰嘴豆泥的消费者已被证明具有更高的膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 E、维生素等营养摄入量。与非消费者相比，维生素C、叶酸、镁、钾和铁。鹰嘴豆泥消费者也被证明具有更高的 2005 年健康饮食指数 (HEI-2005) 得分。这可能部分是由于鹰嘴豆泥比其他蘸酱和涂抹酱具有更高的天然营养丰富 (NNR) 分数。新兴研究表明，鹰嘴豆和鹰嘴豆泥可能在体重管理、血糖和胰岛素调节中发挥有益作用，并对心血管疾病 (CVD) 的一些标志物产生积极影响。生或熟的鹰嘴豆和鹰嘴豆泥还含有膳食生物活性物质，如植酸、甾醇、单宁、类胡萝卜素和其他多酚，如异黄酮，其益处可能超出人类的基本营养需求。以鹰嘴豆为主要成分的鹰嘴豆泥，尤其是与蔬菜和/或全谷物搭配时，是美国人获得推荐的豆类食物的一种营养方式。本文综述了营养价值和健康鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的好处，并探讨这些食物如何帮助改善膳食的营养成分。