摘要标题：
微胶囊姜黄素对食源性致病菌的抗菌活性研究。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2009 年 11 月 30 日；136(1):71-4。 Epub 2009 年 9 月 8 日。PMID：19775769
摘要作者：王宇、陆兆新、吴浩、吕凤霞
文章单位：南京农业大学食品科学与技术学院，南京，中国。 [email protected]
摘要：姜黄素作为一种食用物质天然色素具有多种生物活性，但由于稳定性低且不溶于水，其作为食品着色剂和防腐剂的用途受到限制。采用微胶囊化对其进行稳定化，得到微胶囊姜黄素，可提高其稳定性和溶解度。研究了微胶囊姜黄素的抗菌性和对某些食源性病原体和腐败微生物（如大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、黑曲霉、青霉和酿酒酵母）具有抗真菌活性。牛津杯法测定其对所有微生物均表现出广谱抑制作用，琼脂稀释法测定其最低抑菌浓度（MIC）范围为15.7～250μg/mL。对于所选微生物，其对革兰氏阳性菌的抗菌活性比对革兰氏阴性菌更明显。此外，其抗真菌活性远优于抗菌活性。微胶囊姜黄素经微胶囊化后仍保持抗菌、抗真菌活性，可作为食品工业潜在的着色剂和防腐剂。