摘要标题：
花生仁发芽增强白藜芦醇生物合成并制备豆芽作为功能性蔬菜。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2005 年 1 月 26 日；53(2):242-6。 PMID：15656656
摘要作者：王国熙、赖玉轩、张如春、柯天福、许诗良、邱玉云
文章所属单位：食品研究所国立嘉义大学科学与生物技术研究所，嘉义，台湾。
摘要：饮食中白藜芦醇的生物活性益处引起了公众的广泛兴趣。花生是白藜芦醇的有效天然来源之一。在这项研究中，进行了花生仁的发芽以增强白藜芦醇的生物合成并制备作为功能性蔬菜的豆芽。三个花生品种的复水仁在25℃和相对湿度下发芽时y 95% 在黑暗中持续 9 天，白藜芦醇含量显着增加，从 2.3 至 4.5 微克/克到 11.7 至 25.7 微克/克，具体取决于花生品种。与芽苗成分相比，子叶中白藜芦醇含量最高，根中稍低，茎中未检测到。当豆芽在沸水中加热2分钟时，白藜芦醇含量在有限范围内变化。冻干豆芽的甲醇提取物表现出有效的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除活性和针对亚油酸氧化的抗氧化功效。这些活性随着发芽时间的增加而增加。发芽9天后，总游离氨基酸、蔗糖、葡萄糖含量显着增加，粗蛋白含量下降，籽粒中十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳蛋白大分子被广泛降解。从实用的角度来看，它具有以下功效：o 准备花生芽作为功能性蔬菜。