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巴西坚果熏蒸异硫氰酸烯丙酯抑制寄生曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生。
摘要来源：J Sci Food Agric。 2018 年 1 月；98(2):792-798。 Epub 2017 年 8 月 12 日。PMID：28675475
摘要作者：Lucas F Lopes、Keliani Bordin、Gabriel Hc de Lara、Federica Saladino、Juan M Quiles、Giuseppe Meca、Fernando B Luciano
文章隶属关系：Lucas F Lopes
摘要：背景：巴西每年生产约 4 万吨巴西坚果，这些坚果通常受到真菌和霉菌毒素的污染。采用气态异硫氰酸烯丙酯 (AITC) 抑制巴西坚果中寄生曲霉的生长及其黄曲霉毒素 (AF) 的产生。
结果：用寄生曲霉的 10 个孢子接种坚果，并放置在相对湿度受控（RH = 95 或 85%）的密封玻璃罐中。样品用 0、0.5、1.0 或 2.5 µL Lof 气态 AITC 处理，并在 30 天后进行分析，以确定真菌种群和 AF 含量。样品还进行了感官评价。 2.5μL 的 AITC 可以完全抑制 RH 测试中的真菌生长和 AF 产生。 0.5 和 1μL L 的 AITC 不会影响 RH = 95% 时的微生物生长，但 1μL L 会使 AF 的产量减少约 50%。所有 AITC 处理均可将真菌数量和 AF 减少至 RH = 85% 时检测不到的水平。所有浓度均未改变巴西坚果的感官特性。
结论：气态 AITC 可作为抑制巴西坚果储存和运输过程中寄生虫的生长。© 2017 Society of Chemical Industry。