摘要标题：
异硫氰酸苄酯与白藜芦醇对单增李斯特菌的协同作用及其在鸡肉保鲜中的应用。
摘要来源：食品化学。 2023 年 9 月 1 日；419:135984。 Epub 2023 年 3 月 23 日。PMID：37044056
摘要作者：李兆伦、吴红艳、刘嘉楠、郝洪顺、毕景然、侯洪满、张公良
文章所属单位：李兆伦
摘要:本研究旨在探讨异硫氰酸苄酯 (BITC) 和白藜芦醇 (RS) 对单增李斯特菌的协同作用及其在鸡肉保鲜中的应用。与单独处理相比，BITC 与 RS (BR) 联合显着增强抗菌活性，并在 24 小时内抑制单核细胞增生李斯特氏菌的生长，并抑制细菌游动和集群运动，减少生物膜形成 56.4%，增加细胞数膜破坏，并诱导细胞内 ROS 激增。协同效应与生物膜形成的抑制、细胞膜破坏和活性氧产生有关。生物膜的去除促进了 BR 的直接抗菌作用。 RS 破坏了细胞膜的通透性，使更多的 BITC 进入细胞，导致细胞内抗菌水平增加、细胞膜超极化和 ROS 快速积累。此外，BR 明显减缓了在 25°C 和 4°C 下储存的鸡肉中的微生物生长。因此，BR有望成为食品保鲜的新策略。