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经常食用腌菜和腐乳可降低患糖尿病的风险：一项前瞻性队列研究。
摘要来源：Front Public Health 。 2023 年；11：1155989。 Epub 2023 年 4 月 27 日。PMID：37181698
摘要作者：蔡玉兰、杨晓霞、陈思举、田昆明、徐锁文、邓仁利、陈敏、杨艳、刘涛
文章所属单位：玉兰蔡
摘要：目标：全球糖尿病发病率正在上升，部分原因是不良饮食习惯的普遍采用。发酵蔬菜对健康有很多好处，而且通常价格实惠。在这里，我们检查了是否经常食用腌菜或发酵豆凝乳可降低患糖尿病的风险。
方法：通过以下途径招募了总共 9,280 名成年人（≥18 岁）这项为期 10 年的前瞻性研究于 2010 年至 2012 年间对中国 48 个乡镇进行了多阶段抽样。除了人口统计信息外，还记录了腌菜和腐乳的每月消费水平。然后监测参与者的糖尿病发病情况。最终随访后，进行多重协变量校正的逻辑回归分析，以估计与不食用腌菜和腐乳相比，食用腌菜和腐乳相关的糖尿病风险的变化。
结果：共有 6,640 名在研究开始时没有糖尿病的受试者接受了中位随访时间 6.49 年的研究，其中 714 名受试者在研究期间被诊断患有糖尿病。学习。根据多元回归模型通过调整，每月食用 0-0.5 公斤腌菜可显着降低糖尿病风险（OR = 0.77，95% CI：0.63，0.94），每月食用>0.5 公斤腌菜可进一步降低糖尿病风险（OR = 0.37, 95% CI: 0.23, 0.60) 与无消耗相比（两种趋势<0.001）。食用腐乳还可以降低患糖尿病的风险（OR = 0.68，95% CI：0.55，0.84）。
结论：经常食用腌菜和/或腐乳可以降低长期患糖尿病的风险。