发酵豆制品对高脂喂养大鼠肾脏的抗炎作用。
摘要来源：J Ethnopharmacol。 1987 年 7 月；20(2)：85-106。 PMID：21332402
摘要作者：Jehun Choi、Sun-Hwa Kwon、Kun-Young Park、Byung Pal Yu、Nam Deuk Kim、Jee H Jung、Hae Young Chung
文章隶属：分子炎症研究中心for Aging Intervention, College of Pharmacy, Pusan National University, San 30, Jangjeon-dong, Geumjeong-gu, Busan, 609-735, Republic of Korean.
摘要：大豆含有多种化合物可能有益于人类健康的生物特性；其中，异黄酮对脂肪组织中的脂质氧化具有抑制作用。在这项研究中，我们检查了两种韩国传统发酵大豆产品 - doenjang (DNJ) 和 cheonggukjang (CGJ) - 抑制氧化还原敏感核的能力。高脂饮食大鼠肾脏中的因子 κB (NF-κB) 激活。 4 周大的 Sprague-Dawley 大鼠用 20% 脂肪饮食喂养大豆、DNJ 或 CGJ（1 g/kg/天），持续 6 周。仔细监测体重和食物摄入量。测定了炎症蛋白基因的 NF-κB 相关活性，例如诱导型一氧化氮合酶 (iNOS)、环氧合酶-2 (COX-2) 和血管细胞粘附分子-1 (VCAM-1)。大豆产品通过维持氧化还原调节、抑制 NF-κB 活化以及调节 NF-κB 诱导的炎症蛋白（如 COX-2、iNOS 和 VCAM-1）基因的表达而表现出抗氧化作用。基于这些结果，我们得出结论，韩国传统大豆发酵产品，尤其是 CGJ，可以抑制活性物质的产生、NF-κB 活性和 NF-κB 相关炎症基因。