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发酵植物性食品的抗炎和免疫调节特性。
摘要来源：营养素。 2021 年 4 月 30 日；13(5)。 Epub 2021 年 4 月 30 日。PMID：33946303
摘要作者：Roghayeh Shahbazi、Farzaneh Sharifzad、Rana Bagheri、Nawal Alsadi、Hamed Yasavoli-Sharahi、Chantal Matar
文章归属：Roghayeh Shahbazi
摘要：发酵植物食品作为健康食品，因其独特的感官特征和促进健康的潜力而在全世界范围内引起广泛关注，例如抗肥胖、抗糖尿病、抗高血压和抗癌活性。许多发酵食品富含营养物质、植物化学物质、生物活性化合物和益生菌微生物。优良的生物这些功能性食品的活性，如抗炎和免疫调节功能，广泛归因于其高抗氧化剂含量和产乳酸菌（LAB）。乳酸菌有助于维持健康的肠道微生物群组成并改善局部和全身免疫力。此外，抗氧化化合物通过中和自由基、调节抗氧化酶活性、减少氧化应激、改善炎症反应和增强免疫系统性能，参与发酵植物产品的多种功能特性。因此，这些产品可以预防慢性炎症性疾病，慢性炎症是全球死亡的主要原因。鉴于大量证据支持发酵植物性食品在健康促进和疾病预防方面的作用，我们的目的是讨论选定的发酵植物性食品的潜在抗炎和免疫调节特性，包括浆果、c甘蓝、豆制品及其对肠道菌群的影响。