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影响发酵芸苔免疫调节作用的微生物群特征。
摘要来源：Microbes Environ。 2019 年 6 月 27 日；34(2):206-214。 Epub 2019 年 6 月 6 日。PMID：31167991
摘要作者：Bayanjargal Sandagdorj、Chisato Hamajima、Takeshi Kawahara、Jun Watanabe、Sachi Tanaka
文章所属单位：Bayanjargal Sandagdorj
摘要：乳酸细菌（LAB）通过调节免疫反应发挥有益的健康作用。 Brassica rapa L.（称为 Nozawana）通常作为乳酸发酵食品（称为 nozawana-zuke）食用。很少有研究调查白菜发酵过程中细菌群落和细胞因子产生活性的变化。为了获得更详细的信息，我们对发酵28天的新鲜白菜进行了研究。 16S rRNA 基因的扩增子分析显示，发酵过程中乳杆菌占主导地位，而微生物群在第 7 天或之后的多样性变得较低。与未发酵的蔬菜相比，发酵的白菜菜更能促进小鼠脾细胞产生干扰素 (IFN)-γ 和白细胞介素 (IL)-10。弯曲乳杆菌是发酵过程中的主要菌种，其次是植物乳杆菌和短乳杆菌。 L.sakei 偶尔被发现。相关分析表明，IFN-γ浓度与L. curvatus和L. plantarum的数量呈正相关，而IL-10浓度与L.sakei以及这2种植物的数量呈正相关。当添加分离的乳杆菌菌株作为发酵剂时，发酵的白菜油诱导出显着更高水平的 IFN-γ 和 IL-10。这些结果表明，铁中存在乳杆菌种。发酵后的白菜有利于生产具有免疫调节作用的蔬菜。