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康普茶真菌在增强十种花草茶的抗氧化和淀粉水解酶抑制特性中的应用。
摘要来源：食品化学。 2016 年 3 月 1 日；194:304-11。 Epub 2015 年 8 月 12 日。PMID：26471559
摘要作者：Mindani I Watawana、Nilakshi Jayawardena、Candy Choo、Viduranga Y Waisundara
文章隶属关系：Mindani I Watawana
摘要：十种草药茶（Acacia arabica、Aegle marmelos 花、A. marmelos 根皮、Aerva lanata、Asteracantha longifolia、Cassia auriculata、Hemidesmus indicus、Hordeum vulgare、Phyllanthus emblica、Tinospora cordifolia）用康普茶真菌发酵。发酵饮料的pH值范围为4.0至6.0第7天，可滴定酸度范围为2.5至5.0g/mL（P<0.05）。到第 7 天时，几乎所有样品中的没食子酸在统计上均显着增加 (P<0.05)。氧自由基吸收能力测定表明，到第 7 天，5 种康普茶饮料的没食子酸在统计上显着增加 (P<0.05)。发酵后的IC50值范围为52.5至67.2μg/mL，而α-葡萄糖苷酶抑制活性范围为95.2至196.1μg/mL。总之，添加茶菌可以增强花草茶的抗氧化能力和淀粉水解酶抑制能力。