摘要标题：
康普茶发酵及其抗菌活性。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2000 年 6 月；48(6):2589-94。 PMID：10888589
摘要作者：G Sreeramulu、Y Zhu、W Knol
摘要：康普茶是在补充有蔗糖（10% w/v）的茶汤（0.5% w/v）中制备的。 v) 使用市售的发酵剂。在发酵过程中，pH 值从 5 稳定下降到 2.5，而“茶菌"的重量和茶汤的 OD 在发酵 4 天的过程中不断增加，此后保持相当恒定。发酵液中产乙酸细菌和酵母的数量在发酵 4 天前增加，随后减少。研究了康普茶对多种病原微生物的抗菌活性。金黄色葡萄球菌、宋内志贺氏菌、大肠杆菌、嗜水气单胞菌、耶尔森氏菌研究发现，肠杆菌、铜绿假单胞菌、阴沟肠杆菌、表皮葡萄球菌、空肠弯曲杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、幽门螺杆菌和单核细胞增生李斯特菌对康普茶敏感。根据有关康普茶的文献，乙酸被认为对许多测试的微生物具有抑制作用，这在本研究中也是有效的。然而，在这项研究中，康普茶被证明对大肠杆菌、Sh. 发挥抗菌活性。索尼，萨尔。鼠伤寒，萨尔。肠炎杆菌和 Cm。空肠杆菌，即使在中性 pH 值和热变性后也是如此。这一发现表明康普茶中还存在除乙酸和大蛋白质之外的抗菌化合物。