摘要标题：
从泡菜中分离的活益生菌和热灭活益生菌 Ln1 的抗氧化作用。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2018 年 8 月；55(8):3174-3180。 Epub 2018 年 6 月 1 日。PMID：30065428
摘要作者：Hye Ji Jang、Myung Wook Song、Na-Kyoung Lee、Hyun-Dong Paik
文章所属单位：Hye Ji Jang
摘要：本研究的目的是评估从泡菜中分离的 Ln1 的益生菌特性以及活细胞和热灭活细胞的抗氧化活性。KCTC 3108（已用作商业益生菌菌株）用作对照。菌株（ Ln1 和 KCTC 3108）可以在人工胃条件下（pH 2.5，0.3% 胃蛋白酶 3 小时，0.3% 牛胆汁 24 小时）存活，并与 HT-29 细胞牢固粘附。此外，Ln1 不会产生致癌的 β-葡萄糖醛酸酶，但它显示出更高的 β-半乳糖苷酶产量，达到 3067.42 mU/mL。抗氧化活性使用 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼 (DPPH) 和 2,2-连氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸) (ABTS) 自由基清除剂、β-胡萝卜素评估 Ln1 的有效性和亚油酸抑制以及还原力测定。在所有这些方法中，live.Ln1 显示出比对照菌株更高的抗氧化活性。在热灭活的Ln1细胞中，β-胡萝卜素的漂白抑制活性和还原力均高于DPPH和ABTS自由基清除活性。这些结果表明，从泡菜中分离出的活的或热灭活的 Ln1 可能可用作抗氧化益生菌。