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EM 发酵果汁的特性及其对高脂高胆固醇饮食大鼠的降胆固醇作用。
摘要来源：食品科学营养。 2019 年 11 月；7(11):3622-3634。 Epub 2019 年 9 月 27 日。PMID：31763011
摘要作者：Yu Bin Jeon、Jae-Joon Lee、Hae Choon Chang
文章所属单位：Yu Bin Jeon
摘要：本研究旨在研究 EM 作为发酵剂控制卷心菜-苹果汁发酵的能力，并探讨发酵汁（EM 汁）对大鼠的降低胆固醇作用。EM 对细菌和真菌具有很强的抗菌活性，抑制其他细菌和真菌的生长。发酵汁中存在微生物，是发酵过程中的优势微生物ng发酵和储存。 EM 汁还表现出强大的广谱抗菌活性。喂食高脂肪和高胆固醇饮食并给予 EM 汁的大鼠显示，总胆固醇 (TC)、甘油三酯和 LDL 胆固醇水平显着降低，动脉粥样硬化指数降低，血清中心脏因子降低，TC 水平降低肝脏中，而大鼠粪便中的总脂质和 TC 水平增加。逆转录聚合酶链反应分析显示，给予EM汁的大鼠肝脏HMG-CoA还原酶mRNA表达降低，胆固醇7α-羟化酶和低密度脂蛋白受体表达增加。 EM汁对大鼠的作用包括抑制胆固醇合成以及增强胆固醇摄取和排泄。本研究结果表明，使用EM作为果汁发酵的功能性发酵剂可以发挥微生物控制作用，提高卫生安全性ty，并提供有益的食物效果来对抗高胆固醇血症。