摘要标题：
以色列本土水飞蓟（Silybum marianum L.）作为富含抗氧化剂的食用豆芽来源的潜力。
摘要来源：Br J Cancer。 2005 年 9 月 5 日；93(5):590-6。 PMID：17852500
摘要作者：Yiftach Vaknin、Rivka Hadas、Dan Schafferman、Leonid Murkhovsky、Neta Bashan
摘要：迄今为止，以色列野生植物作为可食用豆芽来源的潜力尚未得到调查。水飞蓟 (Silybum marianum L.) 原产于地中海盆地，现已广泛分布于世界各地；它的嫩肉质茎传统上被以色列当地的阿拉伯人食用，它的豆芽富含抗氧化剂，被用作治疗肝脏和胆道疾病的传统药物。水飞蓟的活性提取物水飞蓟素是黄酮木脂素的混合物，是一种强抗氧化剂，已被证明可以预防癌症。促进肝细胞再生，降低血液胆固醇，帮助预防癌症。目前的目标是研究水飞蓟作为富含抗氧化剂的食用豆芽来源的潜力。我们发现 3-4 天内种子的发芽率很高（96%，条纹种子除外）。光照显着减少了芽的生长，并显着增加了多酚含量和抗氧化能力。紫色花序种子的多酚含量比白色花序种子高 30%。因此，我们发现水飞蓟是健康食用豆芽的良好候选来源。