摘要标题：
发酵泡菜可减轻超重和肥胖患者的体重并改善代谢参数。
摘要来源：Nutr Res。 2011 年 6 月；31(6):436-43。 PMID：21745625
摘要作者：Eun Kyoung Kim、So-Yeon An、Min-Seok Lee、Tae Ho Kim、Hye-Kyoung Lee、Won Sun Hwang、Sun Jung Choe、Tae-Young Kim、Seung Jin Han、Hae Jin Kim、Dae Jung Kim、Kwan-Woo Lee
文章所属单位：韩国水原市亚洲大学医学院内分泌与代谢系。
摘要：泡菜是一种韩国传统发酵食品，因其多种有益功效而引起国际关注。这项研究着眼于发酵的影响，假设与新鲜泡菜相比，食用发酵泡菜对与心血管疾病相关的代谢参数有更有益的影响超重和肥胖受试者的 e 和代谢综合征风险。体重指数大于 25 kg/m(2) 的 22 名超重和肥胖患者被随机分配到两个为期 4 周的饮食阶段，中间间隔 2 周的清除期（交叉设计）。在每个饮食阶段，受试者食用新鲜或发酵的泡菜。人体测量数据显示，两组的体重、体重指数和体脂均显着下降，发酵泡菜组的腰臀比和空腹血糖显着下降。发酵泡菜组的收缩压、舒张压、体脂百分比、空腹血糖和总胆固醇的净差异显着大于新鲜泡菜组。食用发酵泡菜后空腹胰岛素也有下降的趋势。因此，摄入发酵泡菜对与代谢合成相关的各种因素具有积极影响。与新鲜泡菜相比，包括收缩压和舒张压、体脂百分比、空腹血糖和总胆固醇。这些结果表明，泡菜的成熟度（新鲜与发酵）可能会影响肥胖、脂质代谢和炎症过程。