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发酵蔬菜和豆类与生活方式疾病：微生物群等。
摘要来源：Life（巴塞尔）。 2023 年 4 月 19 日；13(4)。 Epub 2023 年 4 月 19 日。PMID：37109573
摘要作者：Eliza Knez、Kornelia Kadac-Czapska、Małgorzata Grembecka
文章隶属关系：Eliza Knez
摘要：青贮饲料可能预防生活方式疾病，包括肥胖、糖尿病或代谢综合征。发酵蔬菜和豆类具有多效健康功效，例如益生菌或抗氧化潜力。这主要是由于发酵过程造成的。尽管胃肠道中微生物的活力较低，但它们的益生菌潜力得到了证实。麦克风的修改这些食品引起的菌群多样性具有许多影响。其中大多数与细菌产生的代谢物（例如丁酸盐）的变化有关。此外，发酵蔬菜和豆类的摄入会影响表观遗传变化，从而导致脂肪生成抑制和食欲下降。生活方式疾病的特征是炎症增加；因此，推荐具有高抗氧化潜力的食物。青贮饲料的特点是比新鲜样品具有更高的生物可利用抗氧化剂含量。这是由于发酵微生物产生了β-葡萄糖苷酶，从而将这些化合物从与抗营养素的共轭键中释放出来。然而，发酵蔬菜和豆类富含盐或盐替代品，例如氯化钾。然而，直到今天，青贮饲料的摄入量还没有与高血压或肾衰竭的患病率相关。