西兰花芽：一种异常丰富的酶诱导剂来源，可防止化学致癌物。
摘要来源：Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Sep 16;94(19 ）：10367-72。 PMID：9294217
摘要作者：J W Fahey、Y 张、P Talalay
文章所属单位：约翰霍普金斯大学医学院芸苔化学保护实验室及药理学和分子科学系，巴尔的摩，MD 21205，美国。
摘要：诱导 2 相解毒酶 [例如，谷胱甘肽转移酶、环氧化物水解酶、NAD(P)H：醌还原酶和葡萄糖醛酸基转移酶] 是实现防止癌变、诱变、以及亲电子试剂和活性氧的其他形式的毒性。由于大量水果和蔬菜的消费与显着减少有关由于存在罹患多种恶性肿瘤的风险，令人感兴趣的是，许多可食用植物含有大量调节哺乳动物外源代谢酶的化合物。因此，属于十字花科和芸苔属的可食用植物（例如西兰花和花椰菜）含有大量的异硫氰酸酯（主要以其芥子油苷前体的形式），其中一些（例如萝卜硫素或4-甲基亚磺酰基丁基异硫氰酸酯）非常有效2相酶的诱导剂。出乎意料的是，某些十字花科植物品种（包括西兰花和花椰菜）的 3 天大芽中的萝卜硫苷（萝卜硫素的芥子油苷）含量比相应的成熟植物高 10-100 倍。通过在等体积的二甲基亚砜、二甲基甲酰胺和乙腈的混合物中均质化，可以有效地从植物中提取芥子油苷和异硫氰酸盐，而无需黑芥子酶水解芥子油苷-50 摄氏度。 3 天大的西兰花芽提取物（含有萝卜硫素或萝卜硫素作为主要酶诱导剂）在二甲基苯并（a）蒽中对降低乳腺肿瘤的发病率、多重性和发展速度非常有效- 治疗大鼠。值得注意的是，许多西兰花品种的芽中含有微量的吲哚硫代葡萄糖苷，这种物质在成熟蔬菜中占主导地位，并可能产生可增强肿瘤发生的降解产物（例如，吲哚-3-甲醇）。因此，少量的十字花科植物芽可以像大量相同品种的成熟蔬菜一样有效地预防癌症风险。