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用EFEL6901或EFEL6800发酵的羽衣甘蓝汁的协同抗氧化和抗炎活性。
摘要来源：抗氧化剂（巴塞尔）。 2023 年 10 月 12 日；12(10)。 Epub 2023 年 10 月 12 日。PMID：37891929
摘要作者：Ga Yun Kim、Seul-Ah Kim、Sun Young Kong、Hyunbin Seong、Jae-Han Bae、Nam Soo Han
文章隶属关系：Ga Yun Kim
摘要：这项研究调查了发酵羽衣甘蓝汁与菌株对其抗氧化和抗炎特性的协同影响。羽衣甘蓝富含营养成分，尤其是其类黄酮，具有潜在的健康益处。益生菌乳酸菌用于羽衣甘蓝发酵，以提高营养物质的生物利用度并产生生物活性化合物。羽衣甘蓝用 EFEL6901 或 EFEL6800 发酵的果汁表现出优异的微生物生长。游离糖和氨基酸转化为醇和有机酸，影响产品的感官和健康相关特性。此外，发酵增加了槲皮素和山奈酚的含量，表明可用性提高。此外，发酵汁表现出显着的抗氧化活性并抑制一氧化氮（NO）的产生，揭示了抗炎潜力。基因表达分析证实促炎标记物（如 iNOS、COX-2、IL-6 和 IL-1β）减少，而抗炎细胞因子（包括 IL-10）升高。这项研究凸显了富含菌株的发酵羽衣甘蓝汁作为具有抗氧化和抗炎功效的功能性食品的巨大潜力。