摘要标题：
日本发酵大豆食品是维生素 K2 循环水平存在巨大地理差异的主要决定因素：对髋部骨折风险的可能影响。
摘要来源：营养。 2001 年 4 月；17(4)：315-21。 PMID：11369171
摘要作者：M Kaneki、S J Hodges、S J Hedges、T Hosoi、S Fujiwara、A Lyons、S J Crean、N Ishida、M Nakakawa、M Takechi、Y Sano、Y Mizuno、S Hoshino、M Miyao、 S Inoue, K Horiki, M Shiraki, Y Ouchi, H Orimo摘要：越来越多的证据表明维生素 K 在骨代谢和骨质疏松症中发挥着重要作用。在这项研究中，我们发现绝经后女性血清维生素 K2（menaquinone-7；MK-7）水平存在很大的地域差异。东京日本女性的血清 MK-7 浓度为 5.26 +/- 6.13 ng/mL（平均值 +/- SD），广岛的日本女性为 1.22 +/- 1.85，英国女性为 0.37 +/- 0.20。我们研究了日本发酵大豆食品纳豆对血清维生素 K 水平的影响。纳豆含有大量 MK-7，在日本东部（东京）经常食用，但在西部（广岛）很少食用。经常食用纳豆的人的 MK-7 血清浓度显着较高，并且纳豆摄入导致血清 MK-7 浓度显着且持续增加。我们分析了纳豆摄入量的地区差异与骨折发生率之间的关系。日本各县的女性髋部骨折发生率与纳豆消费量之间存在统计学上显着的负相关关系。这些发现表明，MK-7 水平的巨大地理差异可能至少部分归因于纳豆摄入量，并表明食用纳豆导致的较高 MK-7 水平可能有助于日本女性相对较低的骨折风险.