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微生物发酵前后茶叶的降血脂、抗炎、抗动脉粥样硬化作用。
摘要来源：Food Sci Nutr。 2021 年 2 月；9(2):1160-1170。 Epub 2021 年 1 月 4 日。PMID：33598200
摘要作者：邓秀娟、侯彦、周宏杰、李亚丽、薛志强、薛晓婷、黄钢华、黄昆仑、何晓云、徐文涛
文章所属单位：邓秀娟
摘要：背景：微生物发酵显着影响茶的风味和功效。一般认为，发酵茶降脂效果更佳，而未发酵茶则能更有效抑制炎症。然而，还没有足够的没有证据支持这一说法。为了系统比较微生物发酵前后茶叶的降血脂、抗炎和抗动脉粥样硬化作用，用发酵普洱茶水提取物（MPT）和晒干绿茶水治疗高脂血症大鼠和炎症损伤细胞提取物（SGT）。
结果：MPT，茶褐素、类黄酮、没食子酸 (GA) 含量较高和洛伐他汀，在降低血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和炎症细胞因子（TNF-α、IL-1β和IL-6）方面更有效，而SGT含有较高水平的茶多酚、氨基酸、(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和茶黄素，在提高高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)方面更有效。 MPT组大鼠动脉壁泡沫细胞明显减少，且血栓形成时间比SGT组长。细胞实验表明，MPT比SGT更能有效地保护内皮细胞免受损伤。
结论：令人惊讶的是，发酵pu -二红茶不仅比其原料（晒干绿茶）具有更好的降血脂和抗动脉粥样硬化作用，而且在抗炎作用上也优于后者，这可能与制茶过程中功能成分发生了很大的变化有关。微生物发酵。