荞麦芽中生物活性化合物的优化及其对仓鼠血液胆固醇的影响。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2008 年 2 月 27 日；56(4)：1216-23。 Epub 2008 年 1 月 24 日。PMID：18217700
摘要作者：林丽云、彭琼琪、杨亚禄、彭毅
文章所属单位：弘光大学食品与营养系台湾台中县沙鹿县。
摘要：在第 8 天豆芽 (D8SP) 中最高的荞麦营养水平包括总酚、槲皮素和 L-抗坏血酸，而草酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、芦丁和 γ-氨基丁酸 (GABA) 在第 10 天达到最高水平。D8SP 的乙醇提取物 (2.5 mg/mL) 具有强大的自由基清除 (FRS) 和抗氧化 (ANO) 作用能力。然而，其 Fe2+ 螯合能力仅中等特。为了进一步研究 D8SP 的降血脂活性，将 36 只叙利亚仓鼠分为六组，分别饲喂 28 天：(i) 对照餐、(ii) 高脂肪加高胆固醇餐、(iii) 高脂肪加高胆固醇餐加2.5%的荞麦籽，(iv)高脂肪加高胆固醇加25%的荞麦籽，(v)高脂肪加高胆固醇加2.5%的D8SP，以及(vi)高脂肪加高胆固醇加25%的D8SP 。高籽粉显着提高了体重增加，而高豆芽粉表现出最高的饲料效率。所有 BS 餐均显着降低了肝脏/体重 (L/B) 的比率。尽管低种子粉降低了血清总胆固醇（TC）水平（p<0.05），但其效果仍然不如高种子和芽菜粉（p<0.01）。相比之下，血清甘油三酯（TG）水平仅因高种子和芽菜粉而降低（p<0.05）。或者，血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平显着降低。所有荞麦粉均具有缓解作用（p<0.01）。然而，血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平有所增加，但并不显着。营养学上更有意义的是，LDL-C/HDL-C 和 TC/HDL-C 比率均显着降低（p<0.01）。显然，肝脏TC水平显着降低，而肝脏TG水平完全不受影响。总之，发芽会引发荞麦的多种营养变化。第 8 天的豆芽含有高多酚和中等含量的槲皮素，当考虑到低胆固醇、低甘油三酯和抗氧化活性时，其营养价值最大化。