摘要标题：
通过叠加法和气相法测定番茄膜中五香粉、大蒜和牛至精油的抗菌作用。
摘要来源：J Food Sci。 2009 年 9 月；74(7)：M390-7。 PMID：19895486
摘要作者：W-X Du、C W Olsen、R J Avena-Bustillos、TH McHugh、C E Levin、R Mandrell、Mendel Friedman
文章所属机构：加工食品研究，美国农业部西部地区研究中心，农业研究服务中心，800 Buchanan St, Albany, CA 94710, USA。
摘要：以 0.5% 配制成可食用薄膜的番茄泥成膜溶液 (TPFFS) 中的多香果、大蒜和牛至精油 (EO) 的物理特性以及对大肠杆菌 O157:H7、肠沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌的抗菌活性本研究调查了 3% (w/w) 浓度。安蒂米微生物活性通过两种独立的方法测定：将薄膜覆盖在细菌顶部以及抗菌剂从薄膜到细菌的气相扩散。结果表明，对3种病原菌的抗菌活性大小顺序为：牛至油>五香粉油>大蒜油。根据叠加和气相扩散测试确定，单核细胞增生李斯特菌对 EO 蒸气的抵抗力较低，而大肠杆菌 O157:H7 对 EO 的抵抗力较强。植物环氧乙烷抗菌剂的存在降低了 TPFFS 在较高剪切速率下的粘度，但不影响薄膜的水蒸气渗透性。 EO 增加了薄膜的伸长率并使颜色变暗。本研究结果表明，3种植物来源的环氧乙烷可通过直接接触和通过薄膜散发的蒸汽间接制备具有良好物理性能的番茄基抗菌可食膜，用于食品应用。