提供对Turcz绿原酸组成及抗高尿酸血症活性的影响。
摘要来源：食品功能。 2022 年 11 月 14 日；13(22):11780-11793。 Epub 2022 年 11 月 14 日。PMID：36300542
摘要作者：万银、王登晓、沉跃峰、陈艳如、钱进、桂明傅
文章来源：尹万
摘要：随着现代食品工业的发展，发酵已成为一种典型的食品加工方法。：本研究旨在评估NCUF202.2的效果发酵Turcz（AST）缓解高尿酸血症（HUA）及其机制：发酵Turcz提取物（FASTE）可显着增加游离多酚的含量，增强对高尿酸血症的抑制作用黄嘌呤氧化酶（XOD）。超滤结合UPLC-MS/MS的结果筛选出可能与XOD结合的成分。Turcz 提取物 (ASTE) 的咖啡酰奎尼酸 (CQA) 为 5-CQA、3-CQA、4-CQA、1-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA、1,5-diCQA 和 4,5-diCQA以及除上述之外的FASTE的咖啡酸(CA)。我们的结果还表明 ASTE 和 FASTE 可以缓解大鼠 HUA。相比之下，FASTE 比 ASTE 具有更好的降低血清腺苷脱氨酶 (ADA) 活性的能力。此外，FASTE可以更好地恢复HUA模型大鼠的过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，从而抑制过量丙二醛（MDA）的产生。在ASTE和FASTE干预下，大鼠血清促炎和抗炎因子水平趋于正常。然而，FASTE可增加模型大鼠尿酸分泌蛋白OAT1的表达，降低重吸收蛋白URAT1和GLUT9的表达，从而降低模型大鼠的血清尿酸（SUA）水平。 ASTE 和 FASTE 可以增加有益细菌的丰度，例如Akkermansiaceae.：总体而言，发酵后部分diCQAs和CQAs被分解。 FASTE 比 ASTE 具有更显着的 HUA 缓解效果。有望应用于功能食品，为降尿酸功能食品的研发做出贡献。