摘要标题：
从泡菜中分离出的植物乳杆菌 AF1 产生的新型抗真菌化合物的纯化。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2010 年 4 月 30 日；139(1-2):56-63。 Epub 2010 年 2 月 24 日。PMID：20226553
摘要作者：E J Yang、H C Chang
文章所属单位：Department of Food and Nutrition, Chosun University, Gwangju 501-759, Republic of Korean。
摘要：本研究的目的是纯化和鉴定从泡菜中分离出来的植物乳杆菌 AF1 的抗真菌化合物，并确定是否 Lb. plantarum AF1 可以防止特定食品模型系统中的真菌生长。使用 SPE 和回收制备型 HPLC 纯化抗真菌化合物，并使用 NMR 和 ESI-MS 阐明其结构。 Lb 的活性化合物。 plantarum AF1 是 C(12)H(22)N(2)O(2), 3,6-双(2-甲基丙基)-2,5-哌嗪二酮 分子量226。这是一种由乳酸菌（LAB）产生的新型抗真菌化合物。为了研究抗真菌化合物在消除食品和饲料中真菌腐败方面的潜在应用，以大豆为模型。培养 1 至 2 天后，在对照大豆中观察到黄曲霉 ATCC 22546 的白色菌丝体和深绿色孢子。然而，在用 4 倍浓缩的 Lb 上清液处理的大豆中没有观察到真菌生长。 plantarum AF1 培养，甚至在 2 天后。泡菜 LAB 生产的最终产品，如本研究中鉴定的 3,6-双（2-甲基丙基）-2,5-哌嗪二酮，可能是化学防腐剂的有前途的替代品，作为潜在的生物防腐剂，可防止真菌腐败和霉菌毒素的形成。食物和饲料。