摘要标题：
肉桂精油、石榴提取物或草莓树提取物对干腌火腿片和猪腰肉片的抗真菌活性。
摘要来源：食品科学技术国际。 2023 年 7 月 27:10820132231190103。 Epub 2023 年 7 月 27 日。PMID：37499189
摘要作者：Luciana Ruschel Dos Santos、Alberto Alía、Irene Martin、Carla Patricia Freitas、Laura Beatriz Rodrigues、Jucilene Sena Dos Santos、Karen Apellanis Borges、Thales Quedi Furian、Juan J Córdoba
文章隶属关系：Luciana Ruschel Dos Santos
摘要：由于担心为了防止肉类中生长的药物产生耐药性，研究人员研究了天然防腐剂抗李斯特菌作用。然而，与研究相比，精油和植物提取物的应用通常会导致肉制品中的抗菌活性降低。这个圣udy 旨在评估肉桂精油、石榴和草莓树提取物在干腌火腿和猪腰肉片中的抗菌活性。将无菌干腌火腿碎片接种100μL 0.5%肉桂油、石榴或草莓粗提物。 10分钟后，接种100μL血清型4b（10个菌落形成单位[CFU]/mL），样品在7℃培养7 d，模拟干腌肉制品的加工和储存温度条件。量化。仅草莓提取物与对照存在显着差异（ < 0.05）；因此，选择用2%和4%盐处理的猪腰肉进行测定。草莓树提取物显着（ < 0.05）减少了干腌火腿的生长。然而，无论盐浓度如何，它都不能减少猪腰肉的生长。这是首次报道草莓树叶提取物对干腌火腿的抗菌作用。