摘要标题：
油橄榄提取物的抗菌活性及其作为天然食品防腐剂的适用性。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2017 年 3 月 28 日；251:48-66。 Epub 2017 年 3 月 28 日。PMID：28395179
摘要作者：J Thielmann、S Kohnen、C Hauser
文章隶属关系：J Thielmann
摘要：来自油橄榄 (O.) europaea Linné (L.) 的酚类化合物的抗菌活性是有关使用天然植物提取物作为替代食品防腐剂的科学讨论的一部分。尽管已经给出了某些分子（例如橄榄苦苷、羟基酪醇或烯醇酸衍生物）的抗菌潜力的基本知识，但关于它们在食品保存中的适用性的信息仍然很少。这可能主要是由于缺乏有关该药物的完整抗菌谱的信息。这些化合物、它们在天然或人工组合中的协同作用以及它们与食品成分的相互作用。本综述积累了过去 40 年的可用文献，研究了欧洲油橄榄提取物和化合物在体外和食品基质中的抗菌活性，以评估其食品适用性。总之，橄榄果实或叶子的特定提取物含有相当浓度的最强抗菌化合物羟基酪醇、油酸素或齐墩果醛，似乎适合食品保存。尽管如此，仍需要对食品基质中化合物的活性、它们对某些食品天然微生物群的影响以及它们对目标产品感官特性的影响进行后续研究。