石榴、蔓越莓和黑苦莓提取物对食源性病原体的抗菌活性评估

单击此处阅读完整文章。

评估石榴、蔓越莓和黑苦莓提取物对食源性病原体的抗菌活性。

食品。 2021 年 2 月 24 日；10(3)。 Epub 2021 年 2 月 24 日。PMID：33668353

Maria Daoutidou、Stavros Plessas、Athanasios Alexopoulos、Ioanna Mantzourani

Maria Daoutidou

草药和植物提取物正被应用于多种食品中，以对抗不同类型的食源性病原体。在本研究中，以五种浓度（62.5 至 1000 mg）施用来自蔓越莓 ()、黑苦莓 () 和石榴 (L.) 植物的不同浓度（5%、10% 和 20%）的乙醇和水提取物。 /mL) 针对食源性菌株，和。结果表明，与较高溶剂浓度（10% 和 20%）相比，低浓度溶剂（5%）并未表现出抗菌活性下降。此外，即使在低浓度（62.5 mg/mL 和 125 mg/mL）下，水提取物和乙醇提取物对病原体也非常有效。同样，提取物显示出有希望的结果（石榴、蔓越莓和黑苦莓的水提取物，食品相容浓度为 2%）应用于生猪肉丸生产，并记录了它们与总嗜温细菌 (TMB)、乳酸菌的抗菌活性。酸性细菌 (LAB)、spp.、spp. 和酵母/霉菌。结果表明，与所有其他样品相比，含有石榴水提取物的肉丸更耐腐败，因为它可以保存更多天。同样，这些植物来源的提取物可以用作肉制品中的天然防腐剂，即使浓度较低。ns。