摘要标题：
11 种精油对 tyndallized 胡萝卜肉汤中蜡样芽孢杆菌的抗菌活性。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2003 年 8 月 15 日；85(1-2):73-81。 PMID：12810272
摘要作者：M Valero、MC Salmerón
文章所属单位：Departamento de Producción Vegetal y Microbiología、Escuela Politécnica Superior de Orihuela、Universidad Miguel Hernández-Campus de Orihuela、Carretera德贝尼尔，公里 3.2， 03312, 阿利坎特, 奥里韦拉, 西班牙。 [电子邮件受保护]
摘要：11 种来自芳香植物的精油可对抗食源性病原体 INRA L2104 菌株研究了在 16 摄氏度的胡萝卜肉汤中生长的蜡状芽孢杆菌。肉豆蔻、薄荷、丁香、牛至、c精油所需的量确定了桂皮、黄樟、鼠尾草、百里香或迷迭香可产生 14-1110% 的相对延长的滞后期。对于一些所测定的抗微生物剂，观察到细菌孢子的完全生长抑制。每 100 ml 肉汤中添加 5 微升肉桂精油，并结合<或= 8°C 的冷藏温度，产生了在模型、冷藏最低限度加工食品中抑制蜡状芽孢杆菌生长至少 60 天所需的条件产品，用胡萝卜制成并进行了tyndallized。考虑到蜡样芽孢杆菌 INRA TZ415 的耐冷肠产毒菌株能够在没有任何精油的情况下在低温下在该基质中生长，这一点尤其重要。此外，对最终产品感官特性的研究表明，肉桂精油的使用可以被视为“传统食品防腐剂”的替代品。