摘要标题：
肉桂粉对实验室培养基和东方米糕 (sulgidduk) 中病原体生长的抑制作用。
摘要来源：J Food Prot。 2013 年 1 月；76(1):133-8。 PMID：23317869
摘要作者：Yu-Jin Hong、Young-Min Bae、Bokyung Moon、Sun-Young Lee
文章所属单位：Chung-Ang 食品科学与技术系大学，地址：72-1 Nae-ri，Daedeok-myeon，安城市，京畿道，456-756，韩国。
摘要：人们对使用天然植物材料作为替代食品防腐剂越来越感兴趣。我们研究了天然植物材料在实验室培养基和东方米糕中用作抗食源性病原体添加剂的抗菌作用。在实验室介质中测试了肉桂、艾蒿和大蒜粉溶液 (3%) 对病原体的抗菌活性。用不同量的肉桂粉（1%、3% 和 6%）制备的 Sulgidduk 接种金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌混合物。将样品空气或真空包装并在22±1℃下储存72小时，并测定微生物生长。与艾蒿或大蒜粉相比，肉桂粉对肠沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌 O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌等病原体表现出更强的抑制特性。 S 的人口。在储存期间，含有肉桂粉的Sulgidduk中的金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌明显低于对照。不同的包装方法并没有导致病原体生长的显着差异。在感官评价中，含有 1% 和 3% 肉桂粉的 Sulgidduk 在除风味以外的任何测试属性上与对照样品没有显着差异。这些结果表明天然植物材料如肉桂粉可以用作食品添加剂提高年糕微生物稳定性的方法。