添加花青素微胶囊的明胶薄膜，一种有效对抗食源性病原体的食品包装材料。
摘要来源：食品技术生物技术。 2021 年 12 月；59(4)：422-431。 PMID：35136367
摘要作者：Chean Ring Leong、Nurul Shahida Daud、Woei Yenn Tong、See Yuan Cheng、Wen Nee Tan、Nurhanis Syafiqah Hamin, Khairul Faizal Paee
文章归属：Chean Ring Leong
摘要：研究背景：微生物污染食品的腐败是食品腐败和食源性疾病的重要原因之一。使用含有抗菌剂的活性包装薄膜可以成为提高食品质量的一项措施ty 并延长保质期。然而，包装薄膜中的银、铜、钛和锌等抗菌剂由于毒性问题引起了消费者的关注。
实验方法：< /span>当前的研究旨在开发可生物降解的明胶基可食用薄膜，其中掺有花青素微胶囊作为天然抗菌剂。本研究评估了微胶囊与花青素的结合对明胶膜的形态、热学、机械、水蒸气阻隔和理化性质的影响。还研究了所开发的薄膜对抗食源性病原体的有效性及其在易腐烂食品保护中的应用。
结果和结论：结果表明，掺入花青素微胶囊可增强明胶膜的物理机械性能增加薄膜的厚度、拉伸强度、杨氏模量和断裂伸长率。扫描电子显微镜分析表明，与对照相比，含有花青素微胶囊的薄膜表面形态具有均匀且光滑的表面纹理。热重分析还显示所开发薄膜的热性能略有改善。琼脂井扩散测定表明，所开发的薄膜对广谱细菌表现出显着的抑制作用。此外，与对照薄膜相比，明胶与花青素微胶囊组成的薄膜在储存12天期间显着降低了豆腐中微生物的总活菌数。
新颖性和科学贡献：全球对使用最少合成成分作为防腐剂的健康和安全食品的认识不断提高，引发了人们的搜索用于使用 n 的抗菌剂天然来源于活性食品包装材料。在这项研究中，使用环保的生物聚合物明胶薄膜开发了一种安全有效的活性包装薄膜，其中加入了衍生花青素的微胶囊作为天然抗菌剂。这项研究表明，这种方法不仅能够改善薄膜的物理性能，还可以通过保护食品免受微生物腐败而显着延长食品的保质期。