摘要标题：
405 ± 5 nm 发光二极管照明导致沙门氏菌光动力灭活。鲜切木瓜，不会变质。
摘要来源：食品微生物。 2017 年 4 月；62:124-132。 Epub 2016 年 10 月 3 日。PMID：27889138
摘要作者：Min-Jeong Kim、Woo Suk Bang、Hyun-Gyun Yuk
文章单位：Min-Jeong Kim
摘要：这项研究评估了 405 ± 5 nm 发光二极管 (LED) 照明对四种沙门氏菌血清型对鲜切木瓜和水果品质的抗菌作用。各种储存温度。为了确定 0.9 kJ/cm(2) 下 LED 照明的抗菌机制，测量了磷酸盐缓冲盐水溶液中沙门氏菌 DNA 和膜脂的氧化损伤。在冷却温度下，切好的水果上的沙门氏菌数量显着减少（P < 0.05），减少了 0.3-1.3 log CFU/cm(2)LED 照明 36-48 小时后的功率 (1.3-1.7 kJ/cm(2))。然而，在室温下，LED 照明 24 小时 (0.9 kJ/cm(2)) 后，细菌数量迅速增加至 6.3-7.0 log CFU/cm(2)，这比上的菌落数量大约低 1.0 log不发光的水果。细菌 DNA 氧化水平显着增加，但未观察到细菌膜中的脂质过氧化，表明 DNA 氧化有助于 LED 照明的光动力失活。无论储存温度如何，LED 照明不会对切好的木瓜的理化和营养品质产生不利影响。这些结果表明，配备 405 ± 5 nm LED 的食品冷藏机可以在零售店保存鲜切木瓜而不会变质，从而最大限度地降低沙门氏菌病的风险。