摘要标题：
精油：其抗菌特性及其在食品中的潜在应用——综述。
摘要来源：Int J Food Microbiol。 2004 年 8 月 1 日；94(3)：223-53。 PMID：15246235
摘要作者：Sara Burt
文章所属单位：乌得勒支大学兽医学院公共卫生和食品安全系，P.O. Box 80175, 3508 TD 乌得勒支, 荷兰。 [电子邮件受保护]
摘要：在体外研究表明精油 (EO) 对李斯特菌具有抗菌活性单增胞菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌 O157:H7、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的浓度在 0.2 至 10 微升毫升(-1) 之间。革兰氏阴性生物体的含量稍低比革兰氏阳性菌更易感染。许多环氧乙烷成分已被确定为有效的抗菌剂，例如香芹酚、百里香酚、丁子香酚、紫苏醛、肉桂醛和肉桂酸，体外最低抑菌浓度(MIC)为0.05-5 µl ml(-1)。在食品中需要更高的浓度才能达到相同的效果。对鲜肉、肉制品、鱼、奶、乳制品、蔬菜、水果和米饭的研究表明，达到显着抗菌效果所需的浓度在食品中约为0.5-20微升g(-1)，在0.1-1微升g(-1)左右。 10 微升毫升(-1) 溶液用于清洗水果和蔬菜。 EO 由大量成分组成，它们的作用方式很可能涉及细菌细胞中的多个靶标。 EO 的疏水性使它们能够在细胞膜和线粒体的脂质中分配，使它们具有渗透性并导致细胞内容物泄漏。改善动作的身体条件EO 的特点是低 pH、低温和低氧含量。在香芹酚和其前体对伞花烃之间以及肉桂醛和丁子香酚之间观察到协同作用。还观察到了 EO 成分和温和保存方法之间的协同作用。一些环氧乙烷成分是在欧盟和美国合法注册的香料。根据食物类型仔细选择 EO 可以限制不良的感官影响。