柑橘精油对“大肠杆菌”O157:H7 和“沙门氏菌”的活性。以及对冷藏条件下牛肉次原始切割的影响。
摘要来源：J Food Sci。 2011 年 8 月；76(6)：M433-8。 Epub 2011 年 7 月 5 日。PMID：22417514
摘要作者：Curtis I Pittman、Sean Pendleton、Bledar Bisha、Corliss A OBryan、Keith E Belk、Lawrence Goodridge、Philip G Crandall、Steven C Ricke
文章所属单位：部门动物科学系，肉类安全与质量中心，食品安全集群，科罗拉多州立大学，柯林斯堡，CO 80523，美国。
摘要：大肠杆菌 O157:H7 和 沙门氏菌 spp。是通常与牛肉相关的细菌病原体，每年在美国引起许多食源性疾病病例。在牛肉屠宰和加工过程中，这些细菌可能从皮革或肠道传播到屠体。目标这项研究的主要目的是调查使用从橙皮中提取的天然化合物柑橘精油 (CEO)，在加工的冷却阶段或制造过程中减少或消除这些病原体。牛胸肉平板（用于模拟牛肉次原体）用约 6 log 的替代通用“大肠杆菌”鸡尾酒进行点接种（之前显示生长和存活参数与“大肠杆菌”O157:H7 和“沙门氏菌”相同）。干燥后，将CEO以3%和6%的浓度喷洒到不同肉块的表面。使用定制的喷雾柜在 2.07 bar 下进行处理，并以 3.79 L/min 的速率进行处理，以复制商业实践。在 90 天的时间内，与未接种疫苗或喷水的对照组相比，CEO们显着降低了（P<0.05）胸肉平板上的大肠杆菌浓度，同时导致初始降低约1.4个对数单位。总有氧运动b处理后未接种的牛胸肉中的细菌和耐冷菌计数也有所减少。这些结果表明，3% 冷榨无萜巴伦西亚橙油可用作针对大肠杆菌 O157:H7 和沙门氏菌属的额外干预措施。在加工的冷藏阶段。实际应用：CEO 是天然化合物，已被指定为公认安全 (GRAS)。它们可用于控制“沙门氏菌”。和冷却阶段牛肉屠体上的 大肠杆菌 O157:H7。