没食子酸和百里酚对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的协同灭活及其在鲜切番茄上的潜在应用。
摘要来源：食品微生物学。 2022 年 4 月；102:103925。 Epub 2021 年 10 月 19 日。PMID：34809951
摘要作者：张晓伟、周东根、曹一方、张岩、肖兴龙、刘凤松、于一刚
文章来源：张晓伟
摘要：五种典型植物源化合物[没食子酸（G.A）、柠檬醛（ Cit)、百里香酚 (Thy)、水杨酸 (S.A)、月桂酸 (L.A)] 通过测定进行研究最低抑菌浓度 (MIC) 和分数抑菌浓度指数 (FICI)。结果表明，只有浓度为 0.1 和 1.25 mg/mL 的 Thy 和 G.A (TGA) 组合，分别对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌具有协同作用 (FICI = 0.5)。混合物中 Thy 和 G.A 的含量比在胰胨大豆肉汤 (TSB) 中产生同等抗菌活性的个体 MIC 低四倍。添加 TGA 后在 TSB 中获得的微生物减少量显着高于添加分离酚类物质的肉汤所显示的减少量 (P < 0.05)。 TGA引起细菌形态和膜完整性的变化。此外，还研究了 TGA 在鲜切番茄上的应用。将接种了大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的鲜切番茄在 4°C、25°C、40°C 的 0.3% NaOCl 或含有不同浓度 TGA 的水中洗涤 2 分钟、5 分钟、10 分钟。总体而言，针对金黄色葡萄球菌的 TGA 减少量高于大肠杆菌 O157:H7。相同浓度的组合抗菌剂在 40 °C 的温度下进一步增加了微生物灭活的程度，w与 25°C 相比，额外减少了 0.89-1.51 log CFU/g。此外，1/2MIC+1/2MICat 25°C 10min 或 40°C 5min 一般可以接受，感官评分高于 7。我们的结果表明，TGA 对受试细菌的灭活具有协同作用，可用作新鲜农产品的替代消毒剂。