从乳制品中分离出的短乳杆菌和副干酪乳杆菌的抗真菌化合物对黄曲霉毒素 B1 进行解毒。
摘要来源：益生菌抗菌蛋白。 2017 年 11 月 18 日。Epub 2017 年 11 月 18 日。PMID：29150754
摘要作者：Eman Zakaria Gomaa、Manal Farouk Abdelall, Omima Mohammed El-Mahdy
文章隶属关系：Eman Zakaria Gomaa
摘要：黄曲霉毒素是由特定种类的真菌产生的一大类剧毒、致突变和致癌的霉菌毒素。这些化合物对食品的潜在污染会造成广泛的损害，从而造成巨大的经济损失。本研究探讨了短乳杆菌和副干酪乳杆菌产生的抗真菌化合物在抑制黄曲霉和曲霉菌株生长以及随后产生黄曲霉毒素 B1 方面的潜在用途寄生菌。乳酸杆菌菌株是从传统的埃及乳制品中分离出来的，而真菌菌株是从受感染的谷物种子中分离出来的。菌丝体生物量和黄曲霉毒素产量也显着下降。短乳杆菌表现出黄曲霉和寄生曲霉对黄曲霉毒素 B1 产量的最高降低，分别为 96.31% 和 90.43%。短乳杆菌产生的抗真菌化合物的氨基酸浓度明显高于副干酪乳杆菌产生的氨基酸浓度。天冬酰胺、谷氨酰胺、甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸是两种菌株中最浓缩的氨基酸。短乳杆菌和副干酪乳杆菌产生的抗真菌化合物在广泛的 pH 范围内均具有活性，热稳定性好，并可被蛋白水解酶（蛋白酶 K 和胰蛋白酶 A）灭活。通过实时PCR评估参与黄曲霉毒素生产后期的Omt-A基因的表达。 Omt-A 基因的转录水平急剧下降在用短乳杆菌和副干酪乳杆菌处理的黄曲霉中观察到这一现象（分别为 80% 和 70%）。然而，在用短乳杆菌和副干酪乳杆菌处理的寄生放线菌中观察到Omt-A基因的减少分别为64.5%和52%。用抗真菌化合物处理玉米种子在控制真菌感染和提高种子发芽方面表现出巨大的效率。结果证实，乳酸菌是控制发酵食品和乳制品污染的一种有前景的策略。