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精油对培养基和伊朗白奶酪生长和黄曲霉毒素产生的抑制潜力。
摘要来源：食品科学营养。 2018年03月；6(2):318-324。 Epub 2017 年 12 月 15 日。PMID：29564098
摘要作者：Marzieh Moosavi-Nasab、Jalal Jamalian、Hana Heshmati、 Soroush Haghighi-Manesh
文章归属：Marzieh Moosavi-Nasab
摘要：（百里香）和（丁香）精油 (EO) 的抗真菌活性，针对生长和黄曲霉毒素 B 的产生进行了研究马铃薯葡萄糖琼脂 (PDA) 和马铃薯葡萄糖肉汤 (PDB)，以及伊朗白奶酪作为食品模型。结果表明，PDB培养基中EOs的抑制潜力大于PDA培养基。 P 上的丁香 EODB 培养基分别在 300 和 100 ppm 时阻止真菌生长和黄曲霉毒素 B 产生。然而，百里香环氧乙烷并不能完全抑制真菌生长，并且在 400 ppm 时表现出最强的抑制效果。 EO 在实验室培养基中的抑制活性也高于食品环境中的抑制活性。所有浓度的 EO 都能减少奶酪中黄曲霉毒素 B 的产生和真菌生长，但只有 150 ppm 的丁香 EO 能够完全阻止真菌生长和黄曲霉毒素 B 的产生。百里香 EO 将 10 µl 的黄曲霉毒素 B 值降低至检测阈值 (2 ppb) 以下。我们的研究结果表明，环氧乙烷可以作为天然抑制剂来控制伊朗白奶酪等食品的真菌污染。