摘要标题：
香菜油的抗菌活性及其作为食品防腐剂的有效性。
摘要来源：Crit Rev Food Sci Nutr。 2017 年 1 月 2 日；57(1):35-47。 PMID：25831119
摘要作者：Filomena Silva、Fernanda C Domingues
文章隶属关系：Filomena Silva
摘要：摘要 食源性疾病是全球重大的经济负担，也是严重的公共卫生威胁，仅在美国，每年就有约 4800 万人受到影响，导致 3000 人死亡。减少食源性感染的可能策略之一是制定能够消除食品微生物污染的有效保存策略。在过去的几年里，食品行业出现了新的挑战，例如食源性病原体对常见防腐剂的抗菌耐药性增加以及消费者对天然产品的需求。为了为了克服这个问题，需要研究使用天然或生物基产品作为食品防腐剂的新方法。香菜（Coriandrum sativum L.）是一种著名的草药，广泛用作香料、民间药物、制药和食品工业。芫荽籽油是世界上第二大相关精油，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、某些酵母菌、皮肤癣菌和丝状真菌具有抗菌活性。本综述重点介绍了芫荽油的抗菌活性和在微生物细胞中可能的作用机制，并讨论了芫荽油作为食品防腐剂的使用能力，指出了这些策略成功发展的可能路径，以成功开发使用芫荽油的食品保存策略.