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食品保存中的精油：作用方式、协同作用以及与食品基质成分的相互作用。
摘要来源：前微生物。 2012 年；3:12。 Epub 2012 年 1 月 25 日。PMID：22291693
摘要作者：Morten Hyldgaard、Tina Mygind、Rikke Louise Meyer
文章所属机构：丹麦奥胡斯大学跨学科纳米科学中心。
摘要：精油是从植物中提取的芳香和挥发性液体。精油中的化学物质是次生代谢物，在植物防御中发挥着重要作用，因为它们通常具有抗菌特性。近年来，人们对精油及其在食品保存中的应用的兴趣有所增强消费者对合成防腐剂的看法越来越负面。此外，食源性疾病是全球日益严重的公共卫生问题，需要更有效的保存策略。精油及其成分的抗菌特性已被广泛记录。开创性的工作还阐明了一些精油成分的作用方式，但仍然缺乏对大多数化合物作用方式的详细了解。这些知识对于预测它们对不同微生物的影响、它们如何与食品基质成分相互作用以及它们如何与其他抗菌化合物结合发挥作用特别重要。使用精油成分作为食品防腐剂的主要障碍是，它们作为单一成分通常效力不够，并且当添加足够量以提供抗菌作用时，它们会导致负面的感官影响。利用多个c之间的协同作用已建议使用复合物作为该问题的解决方案。然而，对于哪些相互作用会导致协同效应、相加效应或拮抗效应，人们知之甚少。这些知识可以有助于设计新的、更有效的抗菌混合物，并有助于了解原油成分之间的相互作用。本综述的目的是概述目前有关精油及其成分的抗菌特性和抗菌作用模式的知识，并确定可促进精油作为食品中天然防腐剂的研究途径。