芥末对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。
摘要来源：前微生物。 2016 年；7：1403。 Epub 2016 年 9 月 21 日。PMID：27708622
摘要作者：Zhongjing Lu、Christopher R Dockery、Michael Crosby、Katherine Chavarria、Brett Patterson, Matthew Giedd
文章来源：陆仲景
摘要：大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌是食源性疫情中经常涉及的两种主要病原体。控制食品中的这些病原体对于食品安全至关重要。由于消费者更喜欢更天然的“绿色”食品，因此人们对使用存在于食用植物中的天然抗微生物化合物来控制食源性病原体非常感兴趣。异硫氰酸烯丙酯 (AITC) 是一种天然存在于芥末（日本辣根）和其他几种食用植物中的抗菌化合物。虽然纯 AITC 和芥末提取物（精油）对多种细菌的抗菌作用已有报道，但天然芥末的抗菌特性尚未得到充分研究。本研究调查了芥末和 AITC 对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的抗菌活性。化学分析表明AITC是芥末中主要的异硫氰酸盐。本研究中使用的芥末粉中的 AITC 浓度为 5.91±0.59 mg/g。芥末对大肠杆菌 O157:H7 或金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度 (MIC) 为 1%（或 10 mg/ml）。 4% 的芥末对金黄色葡萄球菌的杀菌活性高于对大肠杆菌 O157:H7 的杀菌活性。 AITC 对任一病原体的 MIC 介于 10 至 100 μg/ml 之间。 500 μg/ml 的 AITC 对两种病原体都有杀菌作用，而 1000 μg/ml 的 AITC 则消除了大肠杆菌i O157:H7 比金黄色葡萄球菌快得多。本研究结果表明，芥末具有很强的抗菌性能，具有有效控制食品中大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的潜力。芥末的抗菌特性及其天然的绿色、独特的风味以及在摄入时保护食品的优势，使芥末成为一种有前途的天然食用抗菌植物。这项研究的结果可能会引起食品行业的极大兴趣，因为他们正在开发新的安全食品。这些结果也可能刺激更多的研究来评估芥末对其他食源性病原体的抗菌作用，并探索其他食用植物的抗菌特性。据我们所知，这是第一份关于芥末天然食用形式对大肠杆菌 O157:H7 和金黄色葡萄球菌的抗菌活性的报告。