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通过TK9和TK1501固态发酵苦荞生产一种新型抗糖尿病食品。
摘要来源：Food Technol Biotechnol。 2018 年 9 月；56(3):373-380。 PMID：30510481
摘要作者：冯雷、谢玉峰、彭陈苗、刘玉晓雪、王海宽
文章来源：冯雷
摘要：糖尿病是一种以慢性代谢性疾病为特征的慢性代谢性疾病。高血糖和许多潜在的并发症显着降低了患者的生活质量。在本研究中，我们利用TK9和TK1501发酵的苦荞生产了一种抗糖尿病功能食品。正交实验设计结果表明，对TK9生长影响最大的3个因素dTK1501在固态发酵（SSF）中的顺序为：水比>接种量>发酵时间。在水比1:1.5、SSF 24 h、接种量10CFU/g的最佳发酵条件下，TK9和TK1501发酵苦荞的益生菌活菌数分别为（2.3±0.7）·10和（3.3±0.4）·10CFU/g。分别为g。研究了发酵苦荞乙醇提取物的营养潜力以及抗氧化和抗糖尿病特性。 TK9 发酵的苦荞中存在最高的 α-葡萄糖苷酶抑制活性，IC 值为 0.51 mg/mL。然而，TK1501 发酵的苦荞对二肽基肽酶 IV (DPP-IV) 的抑制作用最高，IC 值为 2.47 mg/mL。因此，TK9 和 TK1501 发酵有可能产生一种产品，可以帮助调节血糖水平，作为糖尿病饮食的一部分。